Buscan crear una incubadora de alimentos para el cordón frutihortícola

En un contexto donde la producción local busca alternativas para mejorar su rentabilidad, ingresó al Concejo Deliberante de La Plata un proyecto de ordenanza (Expediente 80244) que propone la creación del "Centro Municipal de Elaboración de Alimentos y Agregado de Valor del Cordón Frutihortícola Platense". El autor es el edil radical Gustavo Staffolani.

El objetivo central de la iniciativa es brindar un espacio físico habilitado y equipado para que microemprendedores y formas asociativas de la economía local elaboren alimentos a baja escala con estándares de inocuidad. Según los fundamentos del proyecto, se busca atacar dos problemas: la informalidad de muchos emprendimientos familiares y el riesgo sanitario de la elaboración doméstica.

Prioridad para la producción local

El proyecto establece que se priorizarán aquellos emprendimientos que utilicen como insumo principal frutas y hortalizas del cordón frutihortícola de La Plata. Entre los productos que se busca potenciar se encuentran confituras, dulces, mermeladas, encurtidos y conservas vegetales.

"El cordón frutihortícola representa una oportunidad concreta para avanzar desde la producción primaria hacia la transformación de alimentos con mayor valor agregado e identidad local", destacan los fundamentos de la norma.

Cómo funcionará la "Incubadora"

•    Capacidad y Escala: El Centro estará orientado a producciones de baja escala, con un límite general de 500 kg o 500 litros mensuales por emprendimiento.
•    Permanencia: Los proyectos seleccionados por convocatoria pública podrán permanecer en el régimen de incubación por un máximo de 24 meses.
•    Asistencia Técnica: No será solo un espacio de cocina; el Centro brindará capacitación permanente en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), costos, marketing y gestión de negocios.
•    Formalización: El municipio acompañará a los productores en la tramitación de registros clave como el RNE (Establecimiento) y el RNPA (Producto) para que puedan vender en canales formales.

"El agregado de valor sobre producción frutihortícola ofrece además un efecto virtuoso adicional: diversifica ingresos en el periurbano, reduce dependencia de precios mayoristas de producto fresco, mejora aprovechamiento de excedentes o calibres no comerciales y fortalece circuitos de cercanía".
 

Sustentabilidad y Articulación

Para asegurar su funcionamiento, la ordenanza faculta al Ejecutivo a celebrar convenios con universidades (como la UNLP) y organismos científico-técnicos. Además, se prevé el cobro de un canon mínimo a los usuarios para solventar los gastos operativos de la sala, garantizando la sostenibilidad del sistema sin depender exclusivamente de partidas extraordinarias.

"El contexto socioeconómico actual presenta una presión creciente sobre los ingresos de las familias (...) y una fuerte presencia de microemprendimientos que, aun trabajando, quedan condicionados por la informalidad, la falta de infraestructura y la imposibilidad de cumplir estándares sanitarios exigibles para vender en circuitos formales".